Ingrédients pour 10 personnes :

• 1 poulet de 1,9 a 2,1 kg
• 250g de maigre de porc
• 250g de maigre de veau
• 200g de lard gras
• 2 os de veau
• 20 cl de cognac
• 500 ml de vin blanc
• 1,5 L d’eau
• 2 oeufs
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 1 carottes
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre
• Muscade

Si vous pensez pouvoir désossé votre poulet alors prenez un poulet entier, sinon demandée à votre boucher de vous désossé un poulet en séparant la peau de tout les morceaux tout en la laissant entière et sans trou, et gardé la carcasse elle vous servira pour la réalisation de cette recette

Si votre volaille n’est pas désossé alors désossé la en gardant la peau de la volaille intact , séparé les blanc de volaille du reste des morceaux.

Découper vos blanc de volaille en lanières puis laissez les macéré dans le cognac pendant 1 heure

Pendant se temps la passez les autres viande de la volaille au hachoir ( grille fine ).

Incorporez les oeufs battus, les échalotes finement coupé, l’oignon émincé, le thym et le laurier a cette préparation. Salez , poivré et rajoutez une touche de muscade .

Étalez la peau de la volaille et étaler votre farce sur la peau en formant un boudin et insérez vos émincé de blanc de poulet a l’intérieur ( tout les morceaux doivent être dans le même sens)

En vous aidant du torchon roulez votre Galantine , la farce ne doit pas resortir de la peau de votre volaille, ficelez les extrémités, votre ballottine doit être bien tendu

Dans un faitout préparer votre court bouillon avec le vin , l’eau, la carcasse de poulet , les os et la carotte

Plongez votre Galantine dans votre court bouillon et laissez cuire pendant 2 heures.

Une fois la cuisson fini , laissez votre Galantine refroidir dans le court bouillon pendant 24 heures

Puis égouttez la , retirez le torchon et la ficelle

La recette fini, bon appétit 😁